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Il Ninja della Pizza
Italy
Приєднався 31 жов 2011
Pizze e Pesci estremi!
BIGA ACIDA - Con Yogurt Greco e Farina Integrale - UNA BOMBA!!!!
Amici carissimi...ciaooooo!!!
A questo giro vediamo come fare una bella pizza in pala con fermentazione acida allo yogurt e farina 100% integrale...buonissima e ottima per la dieta!
Spero vi piaccia...😘
RICETTA PER UNA PALA DA 600g CIRCA
PREFERMENTO:
Farina integrale 100% = 300g
Yogurt Greco 0% grassi = 100g (25% sul peso della farina)
Acqua da frigo = 60g (che insieme ai 75G centunuti nello yogurt ammonta al 45% di idro sul peso della farina)
Lievito Compresso = 0,9g ( 0,3% sul peso della farina)
CHIUSURA:
Acqua T° Ambiente = 100g (quanto basta per arrivare all'78% di idro finale)
Lievito compresso = 3g (1% sul peso della farina totale)
Sale = 7,5g ( 2,5% sul peso della farina totale)
Olio = 12g (4% sul pòeso della farina totale e facoltativo)
BUONA PIZZA A TUTTIIIII...V.V.B.! 💖🍕🍕🍕💖
Tutto quello che uso:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in sciroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
A questo giro vediamo come fare una bella pizza in pala con fermentazione acida allo yogurt e farina 100% integrale...buonissima e ottima per la dieta!
Spero vi piaccia...😘
RICETTA PER UNA PALA DA 600g CIRCA
PREFERMENTO:
Farina integrale 100% = 300g
Yogurt Greco 0% grassi = 100g (25% sul peso della farina)
Acqua da frigo = 60g (che insieme ai 75G centunuti nello yogurt ammonta al 45% di idro sul peso della farina)
Lievito Compresso = 0,9g ( 0,3% sul peso della farina)
CHIUSURA:
Acqua T° Ambiente = 100g (quanto basta per arrivare all'78% di idro finale)
Lievito compresso = 3g (1% sul peso della farina totale)
Sale = 7,5g ( 2,5% sul peso della farina totale)
Olio = 12g (4% sul pòeso della farina totale e facoltativo)
BUONA PIZZA A TUTTIIIII...V.V.B.! 💖🍕🍕🍕💖
Tutto quello che uso:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in sciroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
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PIZZA NAPOLETANA A RUOTA DI CARRO - Come farla nel forno di CASA!!!
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PIZZA IN TEGLIA VELOCISSIMA CON BIMBY - Provo il lievito PANEANGELI "Pizza Bella Alta"...?!??!!
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FOCACCIA SUPER SOFFICE - la piu morbida di sempre!!!!
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PIZZERIA AMMARE ISCHIA - Consulenza.
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BIGA 100% - Pizze al sapor di CATANIA con farina PETRA 0102 HP...ESAGERATE!!!!!!
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Farina PETRA 0102 HP - Proviamola!!!
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Ciao,cosa ne pensi del prefermento sponge? È una via di mezzo tra la biga e il polish , infatti lo sponge prevede un'idratazione che va dal 60% fino all'80%. Io penso che lo sponge potrebbe essere l'ideale quando si lavora come la farina integrale in purezza perché potremmo aumentare molto di piu l'idratazione perché si parte con un ' idratazione molto piu spinta rispetto alla biga. Tu cosa ne pensi?
18 ore tutte a temperatura ambiente? Non c'è il rischio che l'impasto passi di lievitazione?
@@amaSoleCe Certo che si...ma anche se gestiamo in frigo c'è sempre il rischio di sbagliare qualcosa. Una delle cose fondamentali nella panificazione è prorpio questa...calibrare le ricette bene...in base al tempo ed alle temperature! Nel caso di questo video le dosi erano perfette 👍🏼😘❤️❤️❤️
Vorrei sapere che fine ha fatto il tuo tutorial della pizza in teglia romana È sparito purtroppo Ed era spiegato alla perfezione inclusa la stesura che è una rogna Tu sei bravissimo
@@amaSoleCe ciao carissimo...ma come sparito? Impossibile...vado subito a controllare! Ah...grazie mille...sei sempre gentilissimo!!!❤️❤️❤️
Ecco a te: ua-cam.com/video/-JlzowxWgmE/v-deo.htmlsi=qa_ZfiugtFGqnvpQ ...il video è nel canale...mi hai fatto spaventare😅😘😘😘
@@amaSoleCe ecco a te: ua-cam.com/video/-JlzowxWgmE/v-deo.htmlsi=qa_ZfiugtFGqnvpQ ...il video è nel canale, mi hai fatto spaventare😅❤️❤️
Buenísimo ninja gracias nuevamente!!
@@sebastiansanguinetiabascal7941 Grazieeeee amico mio!😘😘❤️🍀💯💯🍕⭐️⭐️⭐️
sono un nuovo iscritto. Ciao a tutti. Inizio con fare i complimenti a te Ninja. Sei veramente un Tutor passionale e professionale. Chiaro, semplice ed esaustivo nelle spiegazioni. La Tua passione riesci a trasmetterla in maniera semplice. Non è facile anzi, direi rarissimo, trovare persone come Te su UA-cam che mettono a disposizione il loro conoscere in maniera chiara e senza secondi fini. Oramai sono diventato dipendente dal Ninja style e dalle Tue fantastiche spiegazioni. Solo una piccola domanda. Per chi non ha una impastatrice (professionale) come si deve procedere con la planetaria? Chiedo scusa sin da subito se questa domanda è stata già posta. Grazie ancora di cuore per tutto quello che fai. Un salutone da Gorizia
Ciao Paolo...piacere di conoscerti e benvenutooooo!!!-😊 Ti ringrazio tanto per le bellissime parole che mi hai scritto...mi hanno riempito di gioia e gratificazione...grazie grazie grazie!!!!❤❤❤ Beh...la tua domanda è parecchio generalizzata, per spiegarti un po tutti i passaggi importanti per utilizzare al meglio una planetaria è impossibile qui nei commenti. Contattami in privato su Instagram...anche con un account non tuo se non lo hai...basta che mi fai capire che sei tu...e ne parliamo in via diretta. I passaggi da capire sono troppi per spiegarteli bene qui...🤷🏽♂ Inizia a dare un okkiata al mio video dedicato all'argomento...ecco il Link: ua-cam.com/video/76foPO-skjQ/v-deo.html Ti aspetto su Instagram...quando vuoi! Nel caso proprio non puoi allora scrivimi nuovamente qui e vediamo piano piano come fare...d'accordo? Grazie ancora caro Paolo...ti lascio un abbraccione megagalattico ed un bacione cosmico!!!🙏🏽😊💥🍕🍕🍕💥💯😘🍀❤❤❤
Grazie mille!!!!
@@danielecordeschi Ma figurati caro...grazie a te per essere passato! Spero ti possa tornare utile...fammi sapere👍🏼 Un super saluto galattico😘⭐️🍕🍕🍕⭐️💯🍀❤️❤️❤️
Grande Gianpiero, e sempre un piacere seguirti per la tua professionalità e la grande simpatia, che dirti meriteresti almeno dieci volte tanti iscritti.👍❤️
@@lalario2003 Grazie mille caro!!! Gentilissimo! 😘 A me piace molto divulgare e lo faccio senza altri scopi....per cui ti ringrazio molto per quello che mi hai augurano ma per me va bene così! Sei un grande...GRAZIEEEEE 😘😘😘😘 Un super abbraccio per te❤️❤️❤️❤️❤️
Il test é interessante ma il problema si presenta in estate quando in casa ci sono 28/30 gradi. La biga richiede 18 gradi ed in base a quello mostrato purtroppo non riesce a raffreddare. Questo é un grosso problema
@@gianfranco2968 Ciao Gianfranco. No, nel video espongo il problema estivo ma relativamente al raggiungimento dei 5° riportati dal manuale...ma riesce a scendere tranquillamente fino a 12/14°...poi deve essere aiutata con un po di ghiaccio. Questo accade solo nei mesi di Luglio e Agosto...per il resto dell'anno funziona perfettamente...almeno quella che ho io🤷🏽♂️ Bisogna comunque tenere presente che il costo è accessibilissimo e chiaramente non è una macchina di livello alto...rapporto qualità/prezzo elevatissimo! Mio umilissimo parere.. 😊👌🏽...Un salutone e grazie per essere passato...👋🏼😘👍🏼...⭐️🍕🍕🍕⭐️🍀❤️
Sei un grande
@@MediaWorldPompei-c1s Grazie mille...teoppo gentile caro! Spero di riprendere il prima possibile a postate nuovi video...è da circa 2 mesi che ci non riesco...quando ricevo commenti come il tuo mi ci fanno pensare! Grazie ancora...un super abbraccio✌🏽😊👌🏽...⭐️🍕🍕🍕⭐️😘😘😘❤️❤️❤️🍀
"se avessimo tirato"....non "se avremo tirato"....per il resto ottima pizza
@@dogeforex8788 E vabbè dai nella foga un congiuntivo si può sbagliare ogni tanto🤣🤣🤣...Grazie del complimento alla pizza...anche se davvero si sarebbe potuto ricavare di più...🤷🏽♂️ Un salutone👋🏼🙂👍🏼...⭐️🍕🍕🍕⭐️💯❤️🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza comunque dopo aver visto il tuo video ho acquistato la caputo aria e sono proprio contento perché è venuta un capolavoro!!!!
@@dogeforex8788 aahh, bene...bravo!👏🏼👏🏼👏🏼 allora spero che il video ti abbia aiutato nell'impiego o magari dato anche solo qualche spunto💪🏽 Un super salutone✌🏽🙂✌🏽...⭐️🍕🍕🍕⭐️😘❤️🍀
Ciao,bel video! Quest' impasto regge in una planetaria da 5.5 lt? Grazie
Ciao Janpa....grazie per il complimento innanzitutto😉👍🏽 Puoi farlo certamente in planetaria ma più che altro conta il metodo più che la capienza. Devi impastare la giusta quantità per il tipo di macchina e tenere presente i difetti che puo avere la tua planetaria...come il surriscaldamento, il tipo di gancio...ecc. Ti consiglio di lavorare con acqua ghiacciata e tenere sempre sotto controllo la Temperatura...se riesci a gestire questi due aspetti non troverai alcuna difficolta con questa farina e questa ricetta. Va bene caro? Un super saluto....grazie ancora! 🙋🏽♂😉💥🍕🍕🍕💥❤🍀
O fra i ti seguo sempre per me sei la Bibbia della pizza sei un ragazzo intelligente ma stavolta hai toppato e itt ma strunzat lo comprata xk come ho detto per me sei la bibbia della pizza e ti ho dato ascolto o fra ho fatto il reso nello stesso giorno e ma cacata sta cosa è lascia sta a giggio e mi scem abunat
Bravo grazie❣️👍
@@savinolamacchia Grazie caro!!!🙏😊😘❤️❤️❤️
ma quell'acqua è desalinizzata??? allora perché usare l'acqua di mare?
@@turchese4 Ciao...no è desalinizzata solo per una piccola percentuale per renderla un po meno sapidità...ma è salata! Più che altro è bonificata da qualsiasi eventuale contaminazione batterica ed è un ottima cosa utilizzarla in quanto ricchissima di minerali preziosi👍🏼 Un saluto👋🏼😉👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥💯💯💯⭐️
Come fai a cuocerla cosi bene sotto? Ho quel forno...ma non mi riesce...
@@claudiademarchi7159 ciao Claudio! Bisogna vedere un attimino come lo utilizzi e lo gestisci. Quello che posso dirti così a bruciapelo è che il Koda ha bisogno dei sui tempi...anche se dopo 25 minuti il termometro ti segna 450° devi pazientare e fare entrare bene la temperatura nella pietra. Stabilizzalo sui 430° e tienilo altri 10 minuti così prima di iniziare a cuocere. Tra una pizza e l'altra attendi qualche minutino in più e fai riacquistare la spinta alla.pietra. Vedrai che con queste attenzioni vai alla grande👍🏼. Nel caso scrivimi su Instagram e analizziamo meglio...d'accordo? Un caro saluto.👋🏼😊👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥🍀😘
Maestro una domanda . Ma la puntata adesso con le temperature così alte è obbligatoria comunque a un'ora e mezza oppure fare una puntata di mezz'ora con due passaggi da 15 minuti di piega sempre con acqua fredda E poi in frigo per 11 ore perché a me serve per farlo la mattina per la sera che consiglio mi dai come procedimento grazie fin da ora
Ciao caro Riccardo! Innanzitutto grazie per il Maestro...troppo gentile...facciamo che mi chiami Ninja o Gianpi...mi si addice di più perchè i veri maestri sono altri😅 Dunque...devi tener presente che il processo illustrato in questo video è calibrato in base al tipo di prodotto da ottenere (Pizza Napoletana classica) e quindi in base alla farina da utilizzare, le tempistiche e le temperature. Dico questo pechè basta cambiare una di questa variabili che automaticamente bisogna modificare anche il tipo di gestione! In poche parole...certamente che puoi ridurre i tempi di puntata e accorciare quelli delle pieghe ma ti faccio un esempio...io nel video ho utilizzato una farina di una certa forza (260/280 W) basta utilizzarne una che arrivi a 300 ed ecco che si puo tranquillamente fare anche 2 ore di puntata a 35°...questo perche la forza panificatrice (di resistenza) è senz'altro maggiore. Ti faccio un altro esempio: nel video ho utilizzato circa 0,8g di lievito per Kg di farina dovendo procedere per 24 ore...nel tuo caso i tempi si dimezzano e di conseguenza il lievito raddoppierà! Insomma bisogna sempre calibrare tutte le dosi e tutti i passaggi a seconda delle nostre esigenze...per questo ho illustrato tutti i calcoli inizialmente. Va bene caro? spero di averti schiarito un po le idee...nel caso hai ancora difficoltà scrivimi in privato su Instagram e ne parliamo piu direttamente...ok? Un salutone con abbraccio galattico! Grazieee...😘🙋🏽♂💪🏽🍕🍕🍕🍀❤❤❤
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille sei sempre il top 🤩🤩🤩🤩
Buena buena ninja espectacular!
Buena buen nija espectacular!!
@@sebastiansanguinetiabascal7941 Grazie Sabastian...😊❤️ Questa farina era davvero buona buona buona...tra le.piu buone mai assaggiate!!!👌🏽 Un grande abbraccio a te amico mio...😘👍🏼...⭐️🍕🍕🍕⭐️💯❤️❤️❤️🍀😘
@@Il_Ninja_della_Pizza gracias!! Por toda tu guía, eres el único que da la temperatura de ambiente que para mí es muy importante considerando la cantidad de levadura y los tiempos. Soy de chile pero ahora vivo en la República Checa y tengo una pizzería pero vendo pizza estilo new York que es lo que a la gente le gusta aquí . Pero cada semana hago experimentos y me empujó a ser mejor
Grazie per aver condiviso la tua saggezza e le tue buone vibrazioni!!
@@sebastiansanguinetiabascal7941 Prezado Sebastian, agradeço sua gentileza e fico muito feliz que meus vídeos possam ajudá-lo... Estou muito feliz com isso!| Que lindo o seu trabalho... teria sido muito gratificante para mim... mas a vida me reserva outra coisa e tenho prazer em ajudar os outros! Faça bem meu amigo...experimente o máximo possível, sempre com paixão e aplicação...você verá que de repente se verá um verdadeiro mestre! BOM MENINO!!! Deixo-vos uma grande saudação e um super abraço....boa sorte!!! 🙋🏽♂😘👍🏽💪🏽👏🏽👏🏽👏🏽🍕🍕🍕🍀❤
Come hai fato il lievito madre ? Grazie per la ricetta 😊
@@letiziaruegg8227 Ciao Letizia👋🏼...figurati, grazie a te per essere passata 😘 Beh...quel lievito madre che avevo in quel.periodo era un Licoli (lievito madre Liquido) ed era la coltura che facevo di una piccola.quantità che mi fu regalata da un amico panettiere qualche mese prima. Per fare qualsiasi tipo di lievito c'è bisogno di una procedura abbastanza lunga, circa un mesetto, partendo da un tipo di farina abbastanza grezza e rinfrescandola giorno e notte per le.prime settimane...i somma la.procedura non è semplicissima. Magari se mi contatti su instagram ne possiamo.parlare pii direttamente...qui nei commenti è troppo complicato! Va bene cara...quando vuoi. Cari saluti👋🏼😊👍🏼...⭐️🍕🍕🍕⭐️❤️🍀
Con i 40 gradi che facciamo?
@@miapiccolisogni Impasto diretto in poche ore🤷🏽♂️...ninete di piu facile! Se poi si desidera fare la biga a tutti i costi allora frigo dall'inizio alla fine👍🏼 il bello della panificazione è proprio questo...trovare sempre la strada giusta per arrivare al risultato voluto. Questo passa soprattutto dal saper modificare tutte le variabili a seconda delle circostanze ed una su tutte è proprio la Temperatura. Tutta qua😊 Se vuoi approfondire basta scrivermi...magari su Instagram...ma basta dare un okkiata al canale e ci trovi i video dedicati alla biga a temperatura controllata👍🏼 Un salutone...👋🏼😘👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥🍀❤️
La mia massa puntualmente, la si potrebbe lanciare sul soffitto e cadrebbe senza neanche il rimbalzo! Ci rinuncio! Un giorno comprerò una impastatrice seria.😅
@@bidibibabu123 🤣🤣🤣 accidenti! Eh mi sa di sì...ti serve un impastatrice seria!!! Magari però se mi illustri un po come procedi e soprattutto la ricetta (farina, lievito, idratazione, sale, temperature e tempistiche) magari possiamo aggiustare il tiro😅👍🏼
@@Il_Ninja_della_Pizza😂😂😂 Le mie masse, hanno la presunzione di voler sfidare la legge della fisica per quanto siano dure e senza neanche il rimbalzo😂😂😂😂. Ti spiego: In una ciotola inserisco ovviamente la farina,il lievito 5 gr ed acqua. Mescolo ed è completamente acquoso...Aggiungo altra farina e continua ad essere ancora acquoso e appiccicoso sulle mani..Aggiungo altra farina per poterla lavorare.A questo punto la farina nonostante la lavorazione a mano diventa dura .Continuo a lavorarla ma macché! La metto nel frigo x una buona ora ed è comunque dura. ..Immagina ,poi messa nel forno il risultato!
@@bidibibabu123 Porca miseria...un disastro!!! Tutto sbagliato amico mio...🤦🏽♂️ Facciamo una cosa...contattami in privato su instagram anche con un account diverso se non lo hai (basta che poi mi fai capire che sei tu)...ne dobbiamo parlare direttamente...troppe cose da farti capire e scrivendo qui diventa un'impresa impossibile!!!! Va bene? Ti aspetto...quando vuoi😊👍🏼...🍕🍕🍕💪🏽
Grande ninja , otro super video
Grazie mille Sebaaaaa!!! Mi fa molto piacere amico mio...🙏🏽❤❤❤😘 Purtroppo in questo periodo sono davvero troppo occupato e non riesco a pubblicare video! Presto ricomincerò!!! GRAZIEEEEE....❤❤❤❤❤❤🍕🍕🍕🍀😘
Ciao Ninja una domanda: se volessi fare un impasto "no knead" con 24h di lievitazione verrebbe male? Sempre molto idratato si intende 😃
Ciao Enzo! Assolutamente no...tutto si puo fare purche fatto con cognizione di causa. Nel caso del no knead, ad esempio, ti consiglierei di fare piu puntata in massa che appretto perche il tipo di impastamento deve poi essere aiutato per acquistare la tenacità giusta, ovviamente se parliamo di teglia. Inoltre ti consiglio di aumentare leggermente il lievito e di lavorare anche con T° ambiente perchè non essendoci tanta sollecitazione la temperatura dell'impasto resterebbe sempre bassina necessitando poi di un po di spinta. Bisogna sempre pianificare e gestire come si deve. Tutto qua! Un caro saluto a te Enzo...e in bocca al lupo! Bacione....😘👍🏽💥💯💥🍕🍕🍕❤🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille allora seguirò le tue indicazioni 👍👍👍
Mi fai morire quando assaggi la pizza alla fine 😁😁😁😁😁😁
Grande come sempre, per pizza in teglia ad alta idratazione preferisci questa o la tramonti oro? o caputo aria? grazie in anticipo
@@filippoz1976 Ciao Filippo...grazie caro...sempre gentilissimo😃😘😘 Beh...la Vesuvio è sempre una garanzia...per qualsiasi prodotto decidi di impiegarla! La Tramonti è la mia amante segreta e quando la ho utilizzo solo lei per tutto!!!! Devo, però, confermare la Caputo Aria cone migliore fra le tre per teglia romana...a patto che la si calibri bene...è la pu difficile da utilizzare senza dubbio! La teglia che ti restituisce però è di quelle proprio originali...aperta il giusto dentro e super crancy sopra e sotto...spettacolare!!! Un grande saluto ed un super abbraccio per te...👋🏼😊👍🏼...🔥🍕🍕🍕🔥💯❤️❤️❤️🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie caro, sto guardando ora i tuoi ideo sulla caputo Aria. Come mai dici difficile in cosa? ho anch'io una grilletta HH. TKS
@@filippoz1976 Ah che bello grazie...spero ti siano piaciuti...aldilà dell'assaggio...🤣🤣😅! Beh...questa farina contiene una percentuale di prefermento in polvere che contribuisce a sviluppare una acidità più elevata rispetto alle altre. Questa acidità certamente apporta più forza al glutine e più sapore al prodotto finale ma se non tenuta a bada potrebbe diventare molto spiccata e rovinare tutto il lavoro fatto! Se dovesse accadere di sviluppare troppa acidità si distrugerebbe la.maglia glutinica e quindi la struttura con il risultato di perdita di tenuta in cottura...risultato pizza bassa e non alveolata...non cotta bene! Questo vale per tutti i processi con spiccate caratteristiche acide e questa farina è come se prestasse un po il fianco a questo problema. Spero di essermi spiegato bene😊...Un salutone caro😘😘😘❤️❤️🍕💯🔥🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza Sì Sì mi sono piaciuti molto! sì ti sei spiegato benissimo. Quindi per tenere a bada l'acidità senza un misuratore di PH dovrei stare attendo che nell'appretto non lieviti troppo per esempio? grazie caro
@@filippoz1976 Si anche...così come anche la puntata, le temperature di uscita dalla macchina, la quantità di acqua...insomma bisogna calibrarla bene in tutto il percorso. Non sto a dirti come, non posso...perchè ognuno di noi adotta gestioni e ricette diverse e sta ad ognuno di noi trovare la quadra per quel tipo di farina impiegata per quel tipo di processo. 💪🏽👍🏽💯💥❤
Ciao Ninja vorrei un tuo consiglio sul forno Ooni Koda 16 prima di acquistarlo . Quando sale troppo la temperatura della pietra posso usare un mocio bagnato per raffreddarla oppure si spacca? Poi sbaglio oppure quando cuocevi le pizze la fiamma era quasi al minimo. In conclusione gentilmente potresti imdicarmi pregi e difetti di questo forno? Grazie.
Ciao caro! Beh...devi tener presente che cuocere con la fiamma è sempre piu impegnativo e non sempre semplicissimo. Il Koda 16 ha solo un piccolo difetto (ma forse non si puo nemmeno chiamare così) quello che sul lato della bocca la temperatura e parecchio differente da quella interna vicino al bruciatore. Questo comporta che devi sempre beccare il momento giusto per girare la pizza e cioè dopo che ha sviluppato bene internamente e prima che secchi esternamente pregiudicando poi lo sviluppo della parte lontano dalla fiamma. Non so se mi sono spiegato bene😅 Per il resto il forno è eccezionale...leggero, performante e spazioso all'interno. Riguardo al suolo...no...assolutamente no, se lo bagni quando è a regime il rischio di spaccare la pietra è altissimo! Basta abbassare la fiamma al minimo per 1 minuto e la T scende subito...così come se alzi sale in fretta...insomma bisogna imparare a conoscerlo ed usarlo correttamente di volta in volta! Se lo si utilizza bene è un forno eccezionale. Quando cuocio le pizze non ho sempre la fiamma al minimo ma dipende dal tipo di impasto che ho fatto e dal tipo di pizza che voglio ottenere...ed esempio se sono molto alto con l'idratazione allora do una bella botta di calore iniziale per poi diminuire e finire di asciugare...viceversa se faccio Napoletana verace ho il forno a regime medio e prima di infornare alzo al massimo per i primi 30/40 secondi per poi abbassare gradualmente. Insomma la fiamma non è facile come una resistenza...ma molto piu divertente e gratificante! Questo è quello che posso dirti...poi spesso in questo mondo è tutto molto soggettivo e magari qualcuno puo dirti il contrario🤷🏽♂ Personalmente adoro il Koda 16 e non mai sentito il bisogno di comprarne un altro di tipo monopizza...grande forno! Tutto qua amico mio. Un grande abbraccio e un iin bocca al lupo per il nuovo acquisto...qualsiasi esso sia! Bacione galattico....🙋🏽♂😘😊💥💯💥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤
Ciao grazie mille per tutti i tuoi video e consigli...mi vengono delle pizze da PAURA...un abbraccio grazie grazie
@@Mattia-b8k ciao Mattia! Bellissimo messaggio...grazie a te! Faccio questi video proprio per questo...e quando ricevo feedback come il tuo ne rimango sempre felicissimo...grazie mille! Un grande abbraccio anche a te e buona pizza allora! P.s. per qualsiasi cosa sono sempre qui! ✌🏽😉👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥😘😘😘🍀🍀🍀❤️❤️❤️❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza Ciao ancora grazie per la tua disponibilità e gentilezza,allora ho fatto la tua ricetta 100%biga bomba che si scioglie in Bocca ,poi ho più volte fatto la tua ricetta con la nuvola Caputo impasto diretto impazziti tutti, adesso sono alle prese con l aria Caputo fatta più volte sempre la tua ricetta pre fermento...che dire fantastica ma nn ho ancora raggiunto la perfezione ... mille Grazie ninja
@@Mattia-b8k Sei un grande!!!! 😘😘😘❤️❤️❤️❤️❤️❤️🍕🍕🍕🍕💯
Video che si poteva riassumere in 10 minuti. Troppo lungo anche visto a 2x
@@greenll8176 Ciao! Mi spiace che non sia stato di tuo gradimento...a me piace molto approfondire tutti i passaggi, la sintesi purtroppo non fa per me🤷🏽♂️ Grazie comunque que per il feedback...è sempre utile ricevere dei pareri👍🏼 Un saluto👋🏼😉👌🏽...🔥🍕🍕🍕🔥🍀
molto bravo e molto esplicativo e chiaro. Ti ringrazio. Volevo chiederti una cosa che non c'entra nulla, che tipo di mozzarella usi perchè io ho sempre il problema che in cottura rilascia molto liquido anche se l'ho fatta scolare prima. Grazie
@@marcolevati3921 ciao Marco e mille grazie!!! Mi fanno molto piacere i tuoi complimenti perché rispecchiano proprio quello che mi sono ripromesso quando ho deciso di aprire questo canale...grazie davvero🙏😘 Beh...io ho la fortuna di avere sempre a disposizione il fiordilatte di Agerola, da quando sono nato...è un fiordilatte elevata qualità, il migliore che si possa trovare! Esattamente caseificio "Ruocco" e in alternativa "Cioffi". Al tatto risulta leggermente asciutto e compatto, ha una consistenza particolare...gommosa e leggermente umida ed il sapore è sapido e giustissimo...formaggioso. Tagliato a listarelle di circa 1 cm di spessore resiste tranquillamente ad alte temperature e diventa filante...dopo ore e ore si scolatura trovi appena un cucchiaio di siero su mezzo kilo di prodotto...fenomenale! Te l'ho descritto così precisamente perché queste sono le caratteristiche che devi ricercare in un latticino per pizza. Se invece sei costretto ad utilizzare fiordilatte di scarsa qualità ti consiglio di metterlo a scolare dal giorno prima non in frigo! Ricorda che è esattamente il contrario di quello che molti fanno vedere...quando spremi il fiordilatte ed esce tutto quel.siero non sei di fronte ad un buon prodotto🤷🏽♂️ Questo vale per la.mozzarella non per il fiordilatte👍🏼 Un caronsaluto e grazie ancora👋🏼😊👍🏼...🙏🔥🍕🍕🍕🔥🍀🍀🍀❤️
All'inizio non mi eri troppo simpatico ma dopo aver visto diversi tuoi video mi sono ricreduto.. ti auguro di crescere con il canale ❤
@@corsodistudio Ciao...🙂 Ti ringrazio molto...sia per l'augurio al canale che per il messaggio in se...mi ha fatto davvero piacere! P.s. non è la prima volta che mi dicono una cosa del genere...😅...chissà🤔😜 Un caro saluto e grazie ancora! 👋🏼😉👍🏼...🔥🍕🍕🍕🔥🍀❤️
Ciao ninja. Io ho provato questa farina eseguendo un altra gestione e posso dirti che il risultato è stato ottimo arrivando tranquillamente a 100 ore di maturazione. Ho realizzato un 100% prefermento solido gestito a freddo in questo modo. 1 kg di XXL spadoni 450 ml di acqua 2.5 g di lievito di birra. Impasto formando una biga più impastata. 1 ora a 25 gradi, poi 71 ore in frigo. Rinfresco con 300 ml di acqua 5 gr di lievito di birra 28/30 gr di sale. Staglio e appretto. O 4 ore a 25 gradi oppure 2 a temperature ambiente e 24 a 4°. Pizza davvero eccezionale. Cottura in ooni koda a 400 gradi.
@@salvatorevascolo4670 Ciao Salvatore! Bellissimo processo complimenti...calibratissimo!!! Appena possibile lo proverò sicuramente...grazie mille! Devo dire che tra le Spadoni questa è una delle migliori farine, se la si sfrutta a dovere ( come hai fatto tu ) è eccezionale! Un caro saluto con un supe abbraccio!!!👋🏼😉👌🏽...👏🏼👏🏼👏🏼🔥🍕🍕🍕🔥❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille ti seguo con piacere sei davvero preparato e preciso nello spiegare a noi appassionati i vari procedimenti. Un abbraccio!
@@salvatorevascolo4670 Grazieeee😘😘😘❤️❤️❤️
Ciao scusami sei proprio bravissimo!!! Voglio provare Subito!! Per arrivare all'ora di cottura, quindi, devo iniziare 25 ore prima?. Qui a Firenze c'è un caldo bestiale: in cucina ho 27 gradi: il procedimento, le dosi, il riposo a temperstura ambiente ed in frigo sono gli stessi che hai fatto tu????grazie se vorrai rispondermi 😘😘😘
Ciao Nana! Innanzitutto ti ringrazio molto per il complimento...mi fa sempre tanto tanto piacere riceverli...GRAZIEEE!!!😍 Per quanto riguarda il procedimento va sempre adeguato e quindi ricalibrato a seconda delle condizioni...27 gradi sono parecchi e sicuramente devi modificare qualche variabile! Ti consiglio di abbassare un po l'idratazione al 65% e di dimezzare le ore di temperatura ambiente aggiungendole a quelle in frigo. Nel caso tu abbia delle difficoltà nell'impostare il procedimento contattami tranquillamente su Instagram...lì possiamo parlare piu direttamente...va bene cara? In bocca al lupo per la prova....un super abbraccio! 🙋🏽♂😊🍕🍕🍕❤🍀
il volume troppo altooooo
@@annamariaerrico2205 🤣 Pardon! Non sei l'unica che me lo ha fatto notare e già da un po sto cercando di migliorare nel montaggio👍🏼 Grazie per il feedback...😊👍🏼...🔥🍕🔥❤️🍀😘
Signore, ho preparato i panuozzi due volte dopo aver visto più volte il suo fantastico video. Sono venuti benissimo e mi è piaciuto molto cucinarli. Grazie mille per le istruzioni e le spiegazioni dettagliate! Non c'è niente che possa andare storto. Di certo non sarà l'ultima delle sue ricette che cucinerò.
Ciao e.h.4600! Che bel commento...grazie!!! Mi fa sempre tantissimo piacere ricevere dei feedback così positivi...mi gratificano molto e mi spingono a fare sempre meglio...grazie di cuore! Spero che ti troverai bene anche con tutti gli altri procedimenti che proverai a ripetere e nel caso tu abbia bisogno di qualche consiglio scrivimi pure e ti risponderò il prima possibile. Un caro saluto e un grande abbraccio! GRAZIEEEEE!!!🙏🏽🙋🏽♂😊💥🍕🍕🍕💥💯🍀❤
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie per la sua gentile e rapida risposta! Sì, come ha detto un altro utente, anche le sue spiegazioni aiutano. Perché quando so perché sto facendo qualcosa, posso capirlo bene. Anche l’entusiasmo e l’amore che ha quando cucina sono davvero contagiosi.
@@e.h.4600Grazie di cuore a te...sei gentilissimo🙏😊!!! ❤️❤️❤️🍕🍕🍕😘
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie mille e tanti auguri. 😍🙏❤🍕🙋♀
Ciao Giampiero grammatura panetto 300 grammi.
@@fefefefe9027 ciao bello! Si si...da 300 a 350g è un ottima grammatura per forni monopizze e forno di casa👍🏼 Un bacione amico mio👋🏼😘👍🏼...🍕🍕🍕🔥🔥🔥💯❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza infatti ok stammi bne Giampiero, anch'io mi chiamo Giampiero dpo😄😉stammi bne
@@fefefefe9027 Grandeeee👏🏼👏🏼👏🏼 Io però con la N di Napoli GiaNpiero😜😘😘😘❤️👋🏼👋🏼👋🏼
Bravo
@@Csf9425 Grazieeee😁😘😘😘🍕🍕🍕❤️
ce un modo x controllare la temperatura xché nn o il termometro grazie
@@mariadeflorio1270 Ciao Maria! Purtroppo no...per misurare le temperature c'è sempre bisogno di strumenti adatti🤷🏽♂️ A meno che tu non sia molto brava a stabilirla attraverso il tatto...ma sempre per sommi capi. Ma guarda che su Amazon trovi tantissimi tipi di termometro...sia a pistola che a spillo e ce ne sono molti che costano davvero poco...basta anche uno ecomonico👍🏼 Un caro saluto👋🏼🙂👍🏼...🍕🍕🍕🍀💯
Quanto pesano ogni panetto?
@@angeloscardino9664 Ciao🙂...i panetti erano da 275g circa grammo più grammo meno👍🏼 Un saluto👋🏼😉👍🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀
🥰🥰🥰💖💖💖🌹🌹🌹🌹
@@beaariasduran 😊👌🏽...🔥🍕🔥♥️♥️♥️😘💋💋💋
Auguri per la casa!
Salve, in 1 kg di farina quanti gr. di lievito ha utilizzato? La ringrazio anticipatamente per la disponibilità.
Ciao Antonio...grazie a te per gli auguri alla casa...gentilissimo...🙏🏽😊! Ho utilizzato 5g di lievito fresco per Kg di farina...quantità che va sempre calcolata in base alle temperature del momento e la gestione che abbiamo intenzione di adottare. In descrizione, comunque, trovi tutte le dosi esatte della ricetta utilizzata per questo video. Grazie ancora....un grande abbraccio! 😉👍🏽💥🍕🍕🍕💥❤🍀
Una sola parola su tutto il procedimento….”Terribile”
Addirittura! Mi spiace Sith...tra l'altro il prossimo video che riuscirò a postare riguarderà proprio il senza glutine. Questo, invece, fu fatto su richiesta dove mi si chiedeva di riuscire ad avere una pizza senza glutine con un cornicione molto grande...come le pizze a canotto. Se non sbaglio nel video lo specificai pure...non ricordo🤔 Mi spiace che non sia stato di tuo gradimento...a tantissime persone è risultato utile e mi hanno ringraziato moltissimo. Va bene...pazienza...grazie del feedback. Un saluto.🤷🏽♂👍🏽🍕🍀
Sei nr 1❤
Troppo gentile CHEF...grazie mille🙏 ❤️❤️❤️😘🍕🍕🔥💯
Respect!!!!
Super Ninja.... Grazie per le tue spiegazioni. Ma la tua biga da 8h è intesa a T.A. o a T.C.?
Ciao Diego...figurati caro...io adoro spiegare e condividere quello che so...mi fa sentire utile e gratificato!😉👌🏽 Si si la configurazione del prefermento in questo video è studiata per la temperatura ambiente di quel momento. Bisogna poi cambiare le impostazioni a seconda delle variabili...anche gestirla in frigo va bene purché calibrata giusta...il risultato non cambia...vai tranquillo! Un grande abbraccio e grazie ancora...in bocca al lupo se provi la ricetta!👋🏼😘👍🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Ma la biga sì fa solo con lievito di birra!!!
Ciao Francesco...non credo di aver capito cosa intendi! Forse voleva essere una domanada? 🤔 Spiegati meglio...👍🏼
È impressionante l'amore che ci metti ❤❤❤... Io vorrei chiederti se possibile una cosa in privato..... Hai una mail dove poterti scrivere??? Ovviamente parlo di impasto con biga 😂😂😂 Ciao grande ... Spero in una tua risposta
Ciao...ma grazieeeee!!! Eh beh...la mia passione è grande e in tanti me lo dicono...😊👍🏼. Ma certo che è possibile sentirci...ma non con mail perché ne ho una sola ed è quella lavorativa🤷🏽♂️ Puoi contattarmi in privato tranquillamente su Instagram...lì possiamo parlare direttamente senza problemi! Va bene caro? Quando vuoi...un super saluto 👋🏼😉👌🏽...🔥💯🔥🍕🍀🍀❤️❤️❤️
Ciao Giampiero la misura della teglia è sempre lato x lato ÷2 razie
Ciao Fedele...si si, questo calcolo vale un po per tutte le tipologie di panificati in teglia...poi a seconda del.prodotto e soprattutto dei gusti personali si aggiungono o sottraggono delle percentuali. Nel caso della focaccia Genovese consiglio di aggiungere il 15% al totale...es: 30 X 40 : 2 = 600 + 90% (15%) = circa 700g👍🏼 Va bene caro? Un super saluto e buona focaccia 👋🏼😊👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie stammi bne
Ciao e complimenti per il video: sei tremendo come sempre😂 Io ho ancora il roccbox. Che peso consiglieresti ai panetti per questo impasto? un caro saluto!
😁Grazie caro!!!😜 Nel Roccbox mi sono sempre trivato benissimo con panetti da 250g per contemporanea e 265 per Napoletana👍🏼 Meglio leggermente più piccini...vai molto meglio. Tuttavia se abbassi leggermente l'idratazione e con un po di attenzione e manualità puoi anche andare sui 280...ma bisogna stare sul pezzo😉👍🏼 Un caro saluto a te...👋🏼😊👌🏽...🔥💯🔥😘❤️❤️❤️🍀🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie mille, adesso però sento il bisogno di una impastatrice a spirale...con la mia planetaria ho troppe limitazioni. Auguri per tutto, ciao.
@@anyolguitar Eh si...direi prorpio di sì e vedrai che ti cambierà tutto! Attenzione però...che crea dipendenza😜. In bocca al lupo per l'acquisto e grazie per gli auguri che ricambio con piacere! Saluto galattico👋🏼😉👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Ma le dosi dove sono ?
Ciao...in questo caso le dosi le descrivo nel video. Generalmente quando provo una nuova farina descrivo il procedimento e la gestione perché poi le dosi sono sempre myo soggettive...dipendono dalla quantità d'impasto che ognuno vuole fare🤷🏽♂️ Ad ogni modo quelle relative a questa prova sono le classiche: 70/72% di Acqua, 0,2/3% di lievito fresco e 2,5% di sale...tutto calcolato sul peso della farina da impiegare...tutto qua👍🏼 un Caro saluto e un bocca al lupo se ci provi👋🏼😉👌🏽...🔥💯🔥🍀🍀🍀🍕🍕🍕❤️